КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи (некоторые виды), настурции, анютины глазки.
Съедобные цветы очень часто используют в салатах, тортах, десертах, добавляют в коктейли и чаи. Однако нужно понимать, что далеко не все разновидности можно употреблять в пищу, бывают и ядовитые цветы. А потому перед тем, как начинать активно использовать их в приготовлении, нужно изучить данный вопрос, чтобы ориентироваться в том, какие цветы можно смело брать, а от каких лучше отказаться. Употребляйте только съедобные цветы. Если вы сомневаетесь, лучше изучите вопрос более детально. На ком испытывать новые рецепты уже на ваше усмотрение.
Съедобные цветы с точки зрения пищевой ценности содержат множество питательных и полезных веществ, белки, витамины, минералы. Более того, они имеют огромное количество антиоксидантов и в тоже время практически не содержат жиров.
Категорически нельзя употреблять в пищу цветки из цветочных магазинов, так как они обработаны множеством химических веществ. Не стоит также собирать цветы вдоль дорог и в скверах. Кушайте только лепесточки, удаляя стебли, тычинки и пестик.
Если и вы, наконец, решились на цветочные эксперименты, то непременно правильно подбирайте цветочные культуры. Для еды нужно брать только проверенные растения. Кроме того, они должны быть непременно свежими, только что собранными, иначе они будут некрасиво выглядеть и смогут испортить внешний вид любого блюда. Да и вкусовые качества могут меняться не в лучшую сторону. Вообще, каждое растение индивидуально. Как правило, у многих цветочков белое основание лепестка имеет горьковатый привкус, а потому их лучше удалять.
Все соцветия перед употреблением нужно промыть от пыли, а затем просушить бумажными полотенцами. С ними нужно быть очень аккуратными — они достаточно нежные. А вот к листьям можно не проявлять столько деликатности — они грубее и спокойно выдерживают мытье и сушку.
Фиалки
Хорошо сочетаются с шампанским, тортами и пирожными, мороженым, щербетами, винными соусами, рагу и мясными салатами.
Анютины глазки их применение на кухне точно такое же, как и у фиалок.
Цветки цуккини
Считаются одними из самых вкусных. Цветы цукини являются источником витаминов А и С, и минералов — калия, фосфора и кальция. Цветы цукини используют для приготовления горячих блюд. Преимущественно цветы фаршируют. Годится для этих целей мясной, рыбный или овощной фарш. Далее цветы запекают, тушат или готовят на пару. Блюдо получается красивым, сытным и достаточно полезным.
Лаванда
Вот здесь загвоздка — некоторые утверждают, что лаванда ядовита (испытайте на сопернике), а некоторые говорят, что это прекрасная добавка к травяным смесям, добавляемым к мясу. Также лаванду кладут в десерты: выпечку и желе. Она подходит для придания приятного аромата сахару, сливкам, бульону. Главное — соблюдать умеренность, ведь этот цветок имеет очень насыщенный вкус.
Настурция
В прошлом столетии в Европе использовали цветы настурции для возбуждения аппетита. Оранжевые цветы настурции обладают немного резким, но приятным запахом и легким перечным вкусом. Высушенные и измельченные в порошок цветки и листья настурции являются великолепной приправой к первым и вторым блюдам.
С лепестками готовят легкие салаты, состоящие из минимального набора продуктов. В запеканки настурцию также можно добавлять. Хорошо она сочетается и с креветками.
Огуречная трава (борадо)
Вкус и аромат огуречника практически такой же, как и у огурца. В Европе растение давно стало культурным, у нас же до сих пор считается сорняком. Из него готовят холодные супы, напитки, соусы, салаты. Цветки едят как в свежем, так и замороженном или засахаренном виде.
Герань
Садовая герань добавляется в освежающие коктейли, замораживается в ледяных кубиках. Ею ароматизируют грушевое и яблочное варенье, а также украшают десерты.Чтобы ароматизировать сахар, его перекладывают с цветами герани слоями в банке, которая плотно закрывается. Такой сахар добавляет тонкий аромат кофе, чаю, пуншу, фруктовым десертам и выпечке. Вот куда может пойти бабушкина герань с окна.
Одуванчик
Лепестки растения становятся частью салатов, а из цветов варят ароматное варенье. Скоро, очень скоро они появятся — не пропустите.
Маргаритка
Нежными цветочками украшают салаты, бутерброды, блюда из риса и макарон. Перетертыми лепестками ароматизируют сливочное масло, а целыми присыпают отварные овощи.
Календула
Используются в кулинарии цветочные корзинки и язычковые цветки. Они содержат эфирное масло, флавоноиды, витамин С. Цветочные корзинки календулы просушивают при слабом нагреве духовки, измельчают в деревянной ступке, просеивают и пересыпают в сухую, герметичную емкость.Небольшие лепесточки подходят для добавления в чай, супы из рыбы или мяса, блюда из риса или макарон, салатов. Они подходят для придания вкуса и цвета сливочному маслу. А вы думали, что только лечиться
Лилия
В свежих бутонах лилейника содержится большое количество витамина С. Бутоны и распустившиеся цветы готовят в кляре так же, как цветы бузины и акации. Подают на большом блюде, посыпав сахарной пудрой.
Лепестками лилейника украшают торты и салатики. Их можно засахарить, чтобы лакомиться самостоятельно или добавлять в сладкие блюда. С лилейником также готовят курицу.
Орхидея
Ее засахаривают, добавляют в салаты из фруктов и десерты. Во Франции с орхидеей могут подать сыр или дорогие трюфели.
Роза
Небольшими бутонами украшают мороженое и сладкую выпечку, а крупными салаты и десерты. Можно заморозить с яркими лепестками воду в виде кубиков и добавлять их в пунши, коктейли или обычную воду.
Из розовых лепестков готовят желе или варенье. Заменить их можно цветами шиповника.
Мальва
Она же шток-роза, имеет листья, приятные на вкус. В кухонных целях рекомендовано использовать мальву мускусную, подходящую для салатов. Лепестки используются только сырыми, так как термическая обработка делает их склизкими.
Хризантемы в Китае хризантема используется как лекарственное растение, ее употребление способствует укреплению здоровья. Кроме того, ее используют и в качестве приправы для салатов.
Бутон элегантного красоднева принадлежит к самым известным съедобным цветам в Китае и Японии. Его название само говорит о многих полезных качествах этого цветка: каждый цветок раскрыт только один день. Мягкий и сочный на вкус красоднев в экзотических районах высушивают и затем используют в качестве приправы для изысканных супов.
Акация очень ароматная и сладкая. Ее жарят во фритюре или засахаривают, особенно интересен ее вкус с медом.
Базилик в еду используют не только его листья, но и цветочки. Вкус их идентичен, но у цветов он немного слабее.
Бузина — съедобны только цветочки и спелые ягодки, в остальном она ядовита, потому с ней нужно быть очень аккуратной. Маленькие соцветия кладут в салаты из фруктов, омлеты, блины.
Василек имеет травянистый привкус. Гвоздика ее лепесточки сладкие, с приятным нежным ароматом. Используются для десертов, а в высушенном виде незаменимы для приготовления соусов к белому мясу или рыбе. Обязательно необходимо удалять белую часть лепестка, она дает горчинку.
Гибискус используют для чая. Лепестки имеют кисловатый привкус. Хорошо сочетается гибискус с черникой в сладких десертных блюдах.
Цветочные салаты
Салаты пришли в международную кухню из Древнего Рима, где употребляли смесь листьев эндивия, петрушки и лука, приправленную медом, солью и уксусом…
Для итальянской средневековой кухни больше были характерны салаты с островатым вкусом, которые готовили из зеленого лука, перьев чеснока, листьев мяты и петрушки. Тогда же в салатах стали появляться и цветы.
Только в конце XVI начале XVII в. салаты появились во Франции, которую называют второй родиной салатов. Французские салаты тех лет были в первую очередь изысканным придворным блюдом, подаваемым к жаркому. Именно тогда в их составе появился латук. Это растение с нейтральным вкусом получило во многих странах, в том числе и у нас, название «салат».
На первых порах в салаты добавляли цветочные кисти дикой капусты, пастушьей сумки, цветы фиалок, лепестки календулы, огуречной травы.
В течение двух последующих веков разнообразие салатных растений увеличивалось. В число салатных растений вошли садовая и полевая лебеда, цикорий, настурция, одуванчик, кресс-салаты, огуречная трава, рапунцель, шпинат, щавель, сельдерей, спаржа и, наконец, огурцы. Во французские салаты добавляли цветы различных фиалок, садовых анютиных глазок, настурции, лепестки роз. Характерной особенностью французских салатов из нежной листвы с нейтральным вкусом и цветов стала пикантная заправка, в которой не нуждались средневековые итальянские салаты из острых и пряных трав. Эта заправка состояла из соли, перца, сухого вина или винного уксуса, лимонного сока с добавлением прованского масла и ароматических приправ.
Правила приготовления зеленых салатов с добавлением цветов:
1. Для приготовления салата используют только молодые листочки салатных растений и свежие цветы.
2. Листья, лепестки и цветы должны быть тщательно вымыты и высушены, только тогда они будут равномерно покрыты маслом из салатной заправки.
3. Листья для салатов желательно не резать, а разрывать руками, тогда они не коричневеют.
4. Крупные цветочные лепестки нарезают на полоски очень острыми ножницами.
5. Салат нельзя солить заранее, его слегка присаливают только при подаче на стол, иначе нежные листочки и лепестки подвянут.
6. Перед заправкой салата следует добавить в него немного растительного масла и хорошо перемешать.
7. Салаты подают в керамических или деревянных салатницах, а перемешивают столовыми приборами, не вызывающими окисления, например деревянными ложками и лопаточками.
Старинный французский салат
Классическое соотношение зелени, цветов и пряных трав в этом салате, по определению многих шеф-поваров, таково: 5 частей смеси совсем молоденьких листочков салатных культур «месклун» смесь листьев эруки посевной, одуванчика, салатной горчицы, щавеля, радиччио и др.); 1 часть пряных трав (петрушка, базилик, шнитт-лук, эстрагон и др.); 1 часть лепестков и цветов (огуречная трава, календула, эрука, настурция, фиалки, мелкоцветные анютины глазки). Заправляют смесью из 6 частей оливкового масла, 1 части настурциевого уксуса, соли и перца.
Салат «Радуга»
Смешивают 1 утолщенный стебель фенхеля (можно заменить 34 листьями китайского салата с добавлением семян фенхеля или укропа), 15 цветков анютиных глазок сине-фиолетовой окраски, 15 желтых, оранжевых, красных цветков настурции. Заправляют тщательно взбитым составом из 1 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложек оливкового масла, 1 ст. ложки цветочного уксуса, соли и перца.
Цветочные соусы
Соусы одна из самых удивительных приправ, изобретенных людьми. Как известно, все самые знаменитые соусы были придуманы французами в ХVIIXVIII вв. В те годы во Франции бытовала такая поговорка: «Архитектор прикрывает свои ошибки красивым фасадом, врач землей, а повар соусом». И действительно, несколько ложек ароматного соуса и любое, даже неудавшееся, блюдо превращается в кулинарный шедевр! В наши дни различных видов соусов насчитывается великое множество, но все равно повара продолжают придумывать новые, колдовать над необычными ингредиентами и все смелее включают в меню соусы с цветами.
Если такой соус подается к сладкому блюду, фруктовому или цветочному салату, то предпочтение отдается лепесткам гвоздики, розы, фиалки, мальвы, тонколистных бархатцев, а если к овощному салату, чипсам или мясному блюду, например долме, то добавляют цветы пряных растений (шалфей, тимьян, розмарин, лофант), лепестки настурции и календулы.
Цветочному кулинару обязательно нужно освоить приготовление сальсы. Основная концепция этого соуса из свежих, без термической обработки, овощей (а иногда и фруктов) крайне проста и разработана индейцами многие столетия назад. Еще в начале XVI в. испанские конкистадоры обратили внимание на то, что с блюдами из рыбы, индейки и морепродуктов индейцы употребляют соус, приготовленный из томатов, острого перца и размолотых семян тыквы. Его название «сальса» впервые встречается в записках Алонсо де Молина (1571).
Это прекрасный свежий соус для кур-гриль, мяса, креветок и чипсов. Вариантов сальсы великое множество, ее готовят из дыни, клубники, авокадо, сладкого перца, ананасов, да практически из любых фруктов и овощей. Обязательный компонент, как правило, один это острый перец (он отсутствует только в сладких десертных сальсах), все остальные ингредиенты могут варьировать.
Классический рецепт сальсы
На одну небольшую луковицу берут 2 крупных спелых помидора, 3 дольки чеснока, зелень кинзы, петрушки, базилика, 1 острый перец, черный перец и соль по вкусу. Овощи и зелень очень мелко режут, солят и перчат, перемешивают, закрытую емкость с соусом помещают на 24 часа в холодильник, откуда его извлекают за 15 минут до подачи на стол. Цветы можно добавлять в сальсу самые разные в зависимости от сезона и собственного вкуса.
Сальса с цветами
Банка консервированных кусочками ананасов, 1 желтый сладкий перец, мелко порезанный, 1/2 чашки тонко порезанного белого сладкого лука, 2 ст. ложки лимонного сока, 1/3 чашки мелко порезанных цветков сальвии ярко-красной (наиболее известный у нас сорт Lady in Red), порошок острого перца по вкусу. Смешать все ингредиенты в стеклянной салатнице и 6 часов выдержать в холодильнике. Прекрасная сальса для жареной рыбы.
Гвоздичный уксус
Растирают 1 чашку лепестков и 6 гвоздичек (пряность), заливают 4 чашками горячего уксуса и переливают в бутыль, плотно укупоривая натуральной пробкой. Настаивают три недели на солнечном окне. Затем сцеживают раствор и переливают в декоративную бутылку. Применяется для фруктовых и цветочных салатов. Рецепт этот был известен в Англии уже в середине XVII в.
Холодные напитки с цветочным льдом
Цветы издавна использовали в разных странах для ароматизации и приготовления различных холодных напитков. Сейчас во всем мире стало очень модно в жаркое время пить холодные цветочные чаи и лимонады со льдом.
В России цветами душицы, мяты, пижмы бальзамической ароматизировали квасы и яблочные сидры, на Востоке пили холодные щербеты из розовых лепестков, в Китае утоляли жажду водой из лепестков пиона, в Германии было принято настаивать легкие белые вина и яблочный сок на цветочных кистях подмаренника душистого.
Второй тип холодных напитков с цветами это самые разнообразные алкогольные коктейли. Для их ароматизации используют как живые цветы, так и цветочные сиропы.
Холодные напитки можно украсить еще и кубиками льда с вмороженными в них cъедобными цветами. Для этого чаще всего используют цветы всех видов пеларгоний, садовых мелких гвоздик, миниатюрных роз, арагулы и бораго. Готовят цветочный лед так: каждую ячейку емкости для приготовления льда наполовину заливают водой, на ее поверхности аккуратно раскладывают цветки замораживают, вынимают из морозильника, доливают ячейки водой доверху и вновь замораживают.
Розовый лимонад
Несколько горстей розовых лепестков и порезанный на кружки лимон с удаленными косточками залить 2 л кипящей воды, кипятить 5 минут, дать настояться несколько часов, процедить и добавить по вкусу сахар или мед.
Засахаренная фиалка
Яичный белок слегка взбить венчиком или вилкой (взбивать надо не до образования пены, а всего лишь секунд 20-30, чтобы разбить белок), затем опустить фиалку в белок, положить цветок на фруктозу, присыпать ею,встряхнуть и положить сушиться.Белок также можно наносить кисточкой. Для просушки еще вариант лепестки кладут на кальку или фольгу и на 2 ч ставят в духовку на самый слабый огонь. Хранить лепестки в герметичной банке, но не в холодильнике, поскольку влага разрушает сахарную корку. Засахарить цветы можно при помощи гуммиарабика, в этом случае они сохраняются довольно долго.

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

КОРМИТЕ ЖЕНЩИНУ ЦВЕТАМИ (РЕЦЕПТЫ) Часть 2 Ныне съедобными считаются около 50 видов цветов. Но чаще всего для десертов используют: розы (бутоны и лепестки), шиповник, фиалки, жасмин, орхидеи

Источник

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *